郫县小吃网红排行榜 川菜经典的传统小吃有哪些

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川菜经典的传统小吃有哪些

酸菜鱼 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，虽为四川民间家常菜，但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，煮鱼一定要用冷汤冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。

回锅肉 是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位非常重要，被认为是川菜之首，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉，猪肉时加入生姜、大葱等调味，切肉时更讲究巧功。另外，掌握火候是回锅肉的关键，用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

水煮牛肉 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。

郫县豆瓣酱 可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。

龙抄手 皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在  店铺切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。

棒棒鸡 始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡的肌肉捶松，使调料容易入味。
成都棒棒鸡虽只是一道凉菜，但也是四川的百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油，由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感极佳，真正色、香、味皆具。

麻婆豆腐 是我国川菜中的名品，主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被称为八字箴言。
此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述，时至今日，麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。
麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳。

鱼香肉丝 里没有鱼。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。
此菜主料是猪里脊肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。

听说郫县的佛罗伦萨小镇不错，有攻略吗？

自从成都的佛罗伦萨小镇开业，真的是人气爆棚，网红打卡圣地啊。都以为只有女的才爱往那儿赶，其实也很适合男生逛。Hugo Boss、Armani、I.T、Calvin Klein、Tommy Hilfiger、Timberland还有各种运动品牌，从正装到休闲装一步到位。而且优惠很多，都觉得女孩子花钱厉害，但其实你们没发现吗？男装可比女装贵多了啊！所以男人更需要奥特莱斯！！！你过去的话可以做小镇的免费班车，春熙路北新街（中国邮政储蓄对面）还有犀浦地铁站都可以过去，很方便。时间的话，最好能留一天，因为牌子太多了，好货太多了，得慢慢淘，中午可以在那儿吃饭，餐饮配套也齐全。

郫都：始于1996！名店「杨鸡肉」变脸了，转身惊艳百万郫都人

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1996年 ，杨远福书记在自家的院里开办起了“农家乐”，主要经营农家乡土菜。杨书记的鸡肉越做越好，做法越来越有特色，做出来的鸡肉鲜香可口，深受食客喜爱。慢慢地，人们把这道菜取名“ 杨鸡肉 ”，人们也干脆叫杨远福为“杨鸡肉”了。

1999年 ，杨远福在郫都区 望丛中路 开办了“杨鸡肉”中餐馆，其招牌菜“杨鸡肉”也越做越精。

杨氏鸡肉这道招牌菜一经出名， 23年来传颂至今 ，一直致力于 社会 慈善和公益事业 ，以自己实际行动回馈 社会 ，并被授予 诸多荣誉称号 。

说起郫都，可能很多人都会下意识想到郫县豆瓣或者杜鹃花，可是对于郫都资深好吃嘴们来说，郫都zui是那一道“杨鸡肉”让人记忆深刻， 23年时光更替 ，一道从不曾改变的美味， 品味在舌尖上，情怀留在食客心里。

昨天天气正好，吃郫妹闯进了这个在老街区安静的呆了 20年 的“杨鸡肉”。黛瓦为底，大红色的店名在阳光的映照下 愈显明亮 ， 全新升级 的店面在老街区房子的包围下，有一种 “往昔缱绻影未散，覆上新妆添荣光” 的感脚。

面积远比想象的大， 散厅包厢都有 ，一群人的狂欢，两个人的小资，一个人的独享，都完全不成问题。

一到饭点这里就会来许多食客，大家都爱坐在靠玻璃这一排的位置，点上喜欢的 美食 ，两三份小吃，享受下班后的闲暇时光。

古色古香 的桌椅布置，又不失 现代小清新 ， 原木灯饰 悬梁高挂，偶有 绿植点缀 ，一进来就觉得hin舒服，吸 睛指数满分 ！

暖黄的灯光 在身后氤氲出一片温暖的光晕， 没有一点喧闹、油腻的样子 ，处处透露着 清新、淡雅 ，大家都喜欢到这er来放空自己，用 美食 洗涤味蕾。

“杨鸡肉”售卖的，除了鸡肉，或许还有传统复古的 老郫都情怀 ，收获了无数 五星好评 ！

选用农家自养的 土鸡 ， 5斤 左右为宜，太大或者太肥、吃饲料的都不要。“杨鸡肉”都是 当天制作 ，以满足当天售卖的需求。

一年销量 30000多份 ，用土鸡 10000多只 ，传承自创一绝的秘制调料，融合豆瓣秘制豆瓣油，拒绝纯粹红油。

“杨鸡肉”的制作佐料选用的是 二荆条辣椒、汉源花椒、彭县小黄姜 等无公害原料。鸡肉又分红味、白味两种。 搜视网

红味与一般凉拌鸡肉相比，不加姜、葱、蒜、酱油之类， 只淋上杨家独制的汤汁 。然而 麻辣、香味尽在其中。

白味不带辣味 ，有盐水鸡和白砍鸡的味道，但另有特色 ：色泽米白，皮滋肉嫩。咸香味宜，清淡爽口。 鸡肉入口味纯化渣，尤合老人、儿童口味。

将 黑猪后腿肉 用家常的方法做出来的盐煎肉， 肉香味浓、干香酥嫩 ，配以青椒和红椒，辣不呛鼻，香味却入魂，令这道菜还有个炫酷的别名“ 下饭神器 ”，老板，再来三碗米饭！

用 鸡汤熬煮 的时令蔬菜，灰常 鲜！油！香！ 浓郁的鸡汤，冬瓜肉质软糯，连只爱吃辣的吃郫妹也被这道菜迷住了！（配以红油碟子和青椒碟子，味碟随你挑~）

介里的鸡爪都是 土鸡爪 哟，秘制的方法将土鸡爪慢火精心焖煮， 肉质新鲜口感细腻 ，啃着肉肉，喝着小酒，这小日子没sei了~

这可素吃郫妹 童年的回忆 呢，樱桃肉根正苗红的老川菜配以 普洱茶独特的茶香 ，正好去除黑猪肉的油腻感，口味 鲜甜适口 ！

选用生长周期半年左右的 散养仔公鸡 ，配以 提鲜增香的花甲 ，尊的算是一款网红爆款呢！花甲清洗的很干净，每一个都被炒得开了口，肉肉 鲜嫩有嚼劲 ，鸡嘎嘎也灰常麻辣鲜香~

将鱼肉切成花状，下面铺满了 青翠的豌豆 ，一端上来颜值就把我征服了~有 茄汁和糖醋 两种味道，鱼肉鲜美入味，再配以豌豆的清香， 层层变化的口感好吃到上头 ！

将 芥菜的鲜美 融汇 鸡豆花的滑溜 ，汤汁灰常的浓郁，营养均衡，老人小孩都能吃哟~

蛙肉在 红澄澄 的汤汁中浸泡着，看起来就下意识咽了咽口水。仔姜的 辛辣气息 混合着南瓜的 清甜 ，蛙肉也是滑滑嫩嫩，一抿就下来了，骨肉分离，一股 浓郁的仔姜味 充盈口腔，蛙肉的 稚嫩 在舌尖跳舞~

将 番茄烤制 后配以会理土豆， 土豆的细腻质感 给牛腩披上了一丝神秘的面纱，味美汤鲜。（吃郫妹喜欢将汤汁淋在米饭上面，炒鸡酸爽的味道惹）

棉花糖的甜美 与 浪漫 让传统糖醋排骨不再孤单，排骨色泽红亮， 口味香酥甜酸 ，360°感受一哈，是不是闻到了霸道的酸甜香气？

还有超超超多好菜，每一道都经得起考验！

米饭选用的都是庆安大米，带胚芽的鲜米，这阔素中国十大好吃米饭呢，营养含量50%-80%，来自五常，但不一样！

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