2023-08-29 15:27:59 | 搜视网
抓饭,维吾尔语称“波劳”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。
新疆拌面,俗称“拉条子”,因其制法独特,并拌以菜食而得名。新疆拌面,起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差,过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具,没有快捷便利的物流,要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆,只能靠“沙漠之舟”的骆驼。
所以,过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路,出门在外时间久了,家乡饭菜永远是心中的牵挂,那时沿路没有各地风味小吃的饭馆,吃了一路干粮的骆驼客们,总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的,因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。 搜视网
烤包子(维语叫“撒木萨”)和薄皮包子(维语叫“Gox garda”)是维吾尔族喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
薄皮包子的特点是色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。
在新疆各中华民族的特点特色小吃中,面肺子与米肠道像一对双胞胎兄弟,一直一起发生在路边小吃上。这类运用羊的肺和肠为外套
在新疆各民族的特色风味小吃中,面肺子与米肠子像一对孪生兄弟,总是同时出现在小吃摊上。这种利用羊的肺和肠为外衣制作的一道名馔佳肴,深受维吾尔族、回族等少数民族群众的喜爱,它们丰富了新疆民族风味小吃的内涵。把面肺子、米肠子、面筋等按照一定的形状摆放进一个大盆里,这是一幅食物丰盛的图画,简单但营养丰富。
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馕是新疆各族喜爱的主要面食之一,外皮为金黄色,以面粉为主要原料,是一种圆形面饼,先以麦面或玉米面发酵,揉成面坯,再在特制的火坑中烤熟。馕的品种很多,大约有五十多个,常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等,在乌鲁木齐大街小巷中到处都能见到这种独特的食物。馕更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”新疆榜名单,而“库车大馕”还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”烤羊肉串是新疆有名的民族风味小吃,其肉质鲜嫩,味咸辣,广受人们欢迎。烤羊肉串的原料主要有羊肉、洋葱、盐等,羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳,把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。新疆烤羊肉串更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”新疆榜名单熏马肠是新疆哈萨克族过冬必备的食物,属于乌鲁木齐特色小吃之一,市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富,但油而不腻,瘦肥分明,有点韧性,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味,一般老少皆宜。 以上就是今天分享给大家的内容了,想要了解更多美食资讯,敬请关注搜视网!更多相关文章关注搜视网:www.soutv.com乌鲁木齐二手铲车(装载机)市场在哪里////详细说明乌鲁木齐二手铲车(装载机)市场在哪里//// 上海华泰手工程机械公司推荐最新热门二手铲车系列: 二手柳工833装载机 二手柳工855装载机 二手柳工826装载机 二手龙工833装载机 二手龙工855装载机 二手龙工920装载机 二手徐工321装载机 二手徐工541装载机 二手临工936装载机 二手临工956装载机 全国免费送货上门地区:|河
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