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浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康?这3招简单实用

2024-04-12 06:19:47 | 搜视网

今天搜视网小编整理了浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康?这3招简单实用相关信息,希望在这方面能够更好的大家。

本文目录一览:

浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康?这3招简单实用

绍兴梅干菜最好的品牌

咸亨、古越龙山、女儿红。

1、咸亨:咸亨的梅干菜以其独特的口感和丰富的营养受到消费者的喜爱,是绍兴地区著名的梅干菜品牌之一。

2、古越龙山:古越龙山作为中国黄酒行业的代表品牌,其梅干菜也备受赞誉,具有浓郁的口感和独特的风味。

3、女儿红:女儿红品牌的梅干菜以选材讲究、制作工艺精湛而著称,是绍兴地区备受欢迎的梅干菜品牌之一。

浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康?这3招简单实用

浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康?这3招简单实用

当年研究生毕业后从北京来杭州工作,对于一个北方的孩子,南方的一切都是新鲜的。

每个周末都在寻觅各种未曾吃过的浙江味道,但几年下来,最爱的依旧是这最家常,最平民的梅干菜。

都说梅干菜是浙江人的命,但在很多人的印象里,梅干菜是腌菜,很咸,还可能有致癌物亚硝胺,加上,它常常和肥腻的五花肉成对出现,所以虽然爱吃,又不太敢吃。

其实,

与其把一种食物妖魔化,不如学会合理的享用它。

问杭州的朋友,他们说,万物皆可梅干菜。梅干菜不是一种菜,而是一种加工方式。凡是蔬菜经过腌制,再晒干,就是梅干菜。

这话当然夸张了,最常用来做梅干菜的是

雪里蕻、芥菜、油菜

挑选出个头漂亮的雪里蕻,去根,清洗,沥干后,加入 8% ~ 10% 的食盐腌制,再自然晒干。每次看到这一连串的工艺,都觉得和制茶有异曲同工之妙。

正是经过时间、和风、日光的打磨,梅干菜中的蛋白质、氨基酸发生变化,形成了梅干菜独有的风味。

1 梅干菜的生产过程是一个弱酸发酵过程,主要是乳酸发酵,还有少量的醋酸发酵。

有研究者用Illumina MiSeq高通量测序技术(听起来很高级,其实就是一项技术解析)来解析梅干菜,其中含量最高的是乳酸菌,并可以分离出12种乳杆菌,乳酸杆菌的多样化程度很高。

发酵食品的 健康 作用是近些年的热门研究,现在很多益生菌卖的红红火火,用来促进肠道 健康 ,改善便秘,改善敏感的肠道。

在益生菌没有出现的年代,发酵食品就是益生菌的天然来源。

不管是我们熟知的酸奶、豆瓣酱、豆腐乳,还是馒头、面包、泡菜、梅干菜其实都是发酵类的食物,在时间的历练下,食物中的分子结构被改变,产生了丰富的菌群,并且产生了可以代替味精的风味物质。

2 梅干菜中含有较高的钙、钾、镁

有研究分析了杭州萧山区的梅干菜,其中钙镁钾的含量分别为1565、248、38282 mg/100g。

所以梅干菜并非一无是处。

除了钙钾镁等营养素,梅干菜中还有较高的膳食纤维,在和肉一起烹饪时,可以吸收肉中的油脂。

3 梅干菜有一定的抑菌、抗氧化作用

有研究表明梅干菜提取物可以延长猪肉的保鲜期,这一性能可能要部分归因于梅干菜中某些活性成分的抑菌作用。

1 梅干菜的维C含量低

新鲜的雪里蕻,芥菜维C含量是比较高的,但是在这么一连串的工艺下,又是洗,又是腌,又是晒,维C很脆弱,在空气、光照的洗礼后几乎检测不到活性维C的存在。

解决办法: 同时吃富含维C的食物。

比如中午的一荤一素:荤菜是梅菜烧肉,素菜可以吃清炒菜心、清炒芥蓝、凉拌彩椒,或者饭后来1个猕猴桃,或者几个冬枣。

2 梅干菜腌制过程中一般会用8~10%的食盐,烹饪前,即使浸泡水洗后,依旧含有非常高的钠

解决办法:烹饪过程中不额外加盐,或者把梅干菜当做盐,当做调味料来用。

比如梅菜扣肉时不再放盐,同时搭配清淡的水煮西蓝花、水煮秋葵来吃,同时控制一天的总的食盐量。

比如把少量梅干菜切碎后,和豆角、茄子同炒,不再放盐,梅干菜不仅提供了盐,还提供了风味物质。

用梅干菜代替盐和味精,用来做炒饭也是极好。

3 梅干菜毕竟是经过腌制的食品,含有一定量的亚硝酸盐,

亚硝酸盐会转化成致癌的亚硝胺,所以有些科普博主提议应该扔掉这类奇葩的 美食 。

但是苏打认为大可不必,市售梅干菜的亚硝酸盐含量一般均低于标准规定,安全性是可以放心的。

解决办法:控制好吃梅干菜的次数(比如每周1次),每次的食用量(每次不超过10g),同时搭配新鲜的富含维C的蔬菜水果(维C都可以抑制亚硝酸盐转化成致癌的亚硝胺)。

浙江地区经典的梅菜烧肉,把五花肉切成红烧肉大小的肉块,加入大量的梅干菜,上锅蒸熟,五花肉的油脂滋润着梅干菜,梅干菜的风味赋予五花肉特别的口感,无需加盐,无需加更多佐料,连汤汁都是美妙的。

汪曾祺写过鲁迅对梅干菜的热爱:搜视网

这是绍兴菜,全国各处皆有,但不似绍兴人三天两头就要吃一次,鲁迅一辈子大概都离不开梅干菜。《风波》里所写的蒸的乌黑的梅干菜很诱人,那大概是不放肉的。

周作人写梅干菜有

“一种旧雨之感”。

每次吃梅干菜,都觉得这种人间美味不该被放弃,而应该赋予它合理的使用价值。

很多时候,我们既要避免把一种食物【神化】,更要避免把一种食物【妖魔化】,乐享 健康 又美味的生活,【怎么吃】和【吃什么】一样重要,甚至更重要。

这种营养素50%的人没吃够,失眠、抑郁、偏头痛、肥胖都和它有关

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浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康?这3招简单实用

浙江台州梅干菜烧饼做法

搜视网(https://www.soutv.com)小编还为大家带来浙江台州梅干菜烧饼做法的相关内容。

1、准备食材:梅干菜,五花肉,面粉和食用油,另外还需要老抽,生抽,食盐,鸡精,耗油,冰糖,干辣椒和白芝麻。

2、先把梅干菜用一个小碗装起来,然后向里面倒上一些温水,让它浸泡一下,避免吃起来太咸。然后将五花肉剁成肉末,一定要用带些肥肉的肉,这样吃起来才会香,干辣椒用剪刀将它剪成小段。

3、然后就在锅中倒上一些油,热之后就把猪肉下去先煸炒一下,将猪油给炒出来。然后再把它捞出,锅里面留上一些油,将梅干菜的水滤去之后,再将梅干菜倒进去翻炒。让它炒有些发干之后,我们再把猪肉倒进去,然后开始调味。

4、向里面加入一些食盐和鸡精,再倒上一些耗油,生抽和老抽,然后加入一小把冰糖,再丢入干辣椒,然后我们就可以向里面倒入一碗温水,再开小火慢慢的炖煮。将它们充分的炖煮香了之后,我们再开大火收一下汁,这样馅儿就准备好了。

5、再来准备烧饼,先向盆中倒上一些面粉,然后向里面加入一些食盐,再向里面加入一些食用油。然后缓慢的倒上一些温水,边倒边用筷子搅拌,将面粉变成絮状之后,我们再用手将它揉成一个光滑的面团。然后就盖上保鲜膜,醒发大概半个小时。

6、之后再把面团拿出来,将里面的气体通过揉面排出来,再继续醒发20分钟。然后我们就把面团搓成一个长条,再用刀切成大小合适的小面团,然后就把面团压扁。再向中间加入梅干菜肉馅儿。然后就像包包子那样把它收起来,收口要朝下,再将它压扁。

7、在饼的表面刷上一层薄薄的水,再裹上一层芝麻,然后就在平底锅中倒上一些油,开小火将饼给煎熟,煎至表面有一些金黄之后,就煎另一面,直到将饼煎熟为止。或者有烤箱的也可以用烤的方式来烤熟。

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