制做花生酥糖可以用冰糖吗?

材料

无皮花生700克椰丝350克奶粉150克棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)搜视网

做法

1无皮花生烤箱150度烤10-15分钟，花生变色即可

2把奶粉和椰丝，均匀撒到花生上，然后撒上棉花糖

3烤箱温度调到200度高火，快速把棉花糖考软膨大

4用抹布拿着烤盘，用大叉子搅拌均匀

5把粘合好的花生椰丝和奶粉，从烤箱拿出来，关掉烤箱

6等混合物温度稍微凉了，菜刀平放，用手压着菜刀，把花生粘合物压平

7等放凉了，切条装，然后切成正方型，不要太大，吃起来方便

8等彻底凉了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以

小诀窍

1椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好，放了椰丝，味道更香

2棉花糖的作用，可以把这些料粘合起来

3因为棉花糖是甜的，所以不用放糖

4等全部凉了，才可以装瓶，否则有热度，放到瓶里，就不酥脆了

主料

花生米650g

白砂糖120g

黄油10g

麦芽糖50g

辅料

盐4g

花椒粉4g

咸甜口味

炒工艺

一小时耗时

普通难度

花生酥糖的做法步骤

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1

花生米用盐在炒锅里炒熟，也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友，所以用了盐焗的方法，无需担心花生会咸，盐不会融化，而且后面要去皮，所以一点不会咸的。

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2

炒熟的花生米去皮。

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3

装保鲜袋里压成碎粒。

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4

花椒小火焙干。

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5

用料理机打成粉备用。我做的多，只用4克就够了。

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6

在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀。

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7

麦芽糖、

白糖

放入奶锅里。

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8

加水大约100克，加入盐，小火熬煮。

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9

煮到大概115度。

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10

放入黄油继续小火熬煮。

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11

待味道到达120度时要格外小心，因为之后的温度上升会很快的。

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12

糖浆熬到130度--135度这个范围。

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13

把熬好的糖浆倒入花生碎里，快速拌均匀。

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14

倒入烤盘中，用配套的擀面杖擀压平整，稍微晾凉。

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15

在酥糖还是温热的时候就赶快切块，不能等晾凉，晾凉就很难切了，而且容易碎。

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16

非常香酥的花生酥糖，甜度不高 ，有轻微的麻香。我没有发辣椒，喜欢麻辣口味的可以在加入适量的辣椒粉。

制做花生酥糖一般不用冰糖的

一般用白砂糖

非得用冰糖应该也可以的

花生酥糖的做法

用料

花生 500克

白砂糖 500克

生花生平铺在烤盘上，上下火160度，烤10分钟，拿出来晃下，再看花生的成熟度确定二次烘烤时间，约5分钟。烤好之后放凉剥皮，用擀面杖轻擀几下，使其分成两半。

将砂糖放入锅中，开小火熬制。

熬制成砂糖融化，成琥珀色即可。

迅速将花生碎加入锅中快速翻拌。使花生碎被糖包裹均匀。

趁热将花生酥糖用擀面杖擀成片状。

在没有凉透之前切成小块

待凉透之后，放入保鲜盒保存，或者装袋封装。

小贴士

1，花生烘烤要看花生的大小，时间看成熟度确定，不能单纯的按配方时间。

2，熬糖的时候要不停搅拌，一是防止粘锅，二是防止糖结块不好融化。

3，一定要开小火，大火上色太快，容易变成黑色。

4，擀糖时最好垫上油纸，防粘。戴上线手套，防烫。

5，切糖一定要趁热，凉了就容易切碎。

6，步骤4以后的动作一定要迅速，慢了就不好整形和切块了。

7，也可以用其他坚果，芝麻、瓜子、

南瓜子

都是很不错的选择。