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涮羊肉麻酱如何调配

2025-01-28 16:15:20 | 搜视网

今天搜视网小编整理了涮羊肉麻酱如何调配相关信息,希望在这方面能够更好帮助到大家。

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涮羊肉麻酱如何调配

涮羊肉麻酱如何调配

东来顺涮羊肉调料的调配,是技艺与食材的完美结合。传统七种调味品的勾兑方法中,芝麻酱占据着核心地位。芝麻酱与花生酱按二八比例调和,加入酱油、韭菜花、酱豆腐,再辅以虾油、料酒和辣椒油。调制时,先放入液体调料,再加入固体调料,顺时针搅拌,确保调料均匀且不沾碗。这一过程不仅讲究技巧,还蕴含着东来顺一顺百顺的美好寓意。

近年来,东来顺对调料进行了革新,保持了传统风味的同时,更加突出了调料的香味。新的调料勾兑比例和方法更为科学,每碗调料重100克,其中芝麻酱占比28.1克,蚝油0.9克,酱油3.5克等。辣椒油选用小磨香油,辣椒炸制前用刀破开,增加香气。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和,芝麻酱和花生酱提供甘味,酱油和酱豆腐带来咸味,糖蒜增添酸味,韭菜花、料酒及十三香带来苦味,辣椒油和胡椒粉则增加辛味。鱼露特有的鱼腥味与羊肉的香味结合,形成独特的鲜香味。

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值。它不仅可佐餐、拌凉菜,还可用作火锅调味。芝麻酱有黄色和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。芝麻酱含有丰富的钙、铁和卵磷脂,可防治骨质疏松、贫血及便秘。

调制好的麻酱调料不仅美味,还具有多种食疗作用。芝麻味甘性平,有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效,可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。食用芝麻酱时,应存放在干爽、通风和阴凉的环境中,或置冰箱中冷藏,适合一般人群食用,尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者,但重度肥胖者不宜食用。

涮羊肉麻酱如何调配

南门涮肉麻酱配方有毒吗?

该配方没有毒。
麻酱通常由芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等成分制成,不同的餐厅有不同的配方,也会有不同的口味。
南门涮肉创立于1994年,主营老北京传统清真特色涮肉。十多年的诚信经营,使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度,成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。

老北京涮羊肉芝麻酱配方

搜视网(https://www.soutv.com)小编还为大家带来老北京涮羊肉芝麻酱配方的相关内容。

老北京涮羊肉芝麻酱的配方主要包括混合芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、生抽、虾油、白糖、白开水和香菜。

首先,混合芝麻酱是关键,通常由80%的芝麻酱和20%的花生酱混合而成。这种比例能够平衡芝麻酱的浓郁口感和花生酱的香甜,使得调料更加细腻可口。

接着,加入适量的酱豆腐,也就是红腐乳,以及韭菜花,这两者都能为调料增添独特的风味。红腐乳的咸香和韭菜花的鲜美相互融合,让芝麻酱的味道更加丰富。

然后,加入生抽、虾油和白糖进行调味。生抽能够增加咸味,虾油则能提鲜,而白糖则是为了提味,让调料口感更加柔和。在加入这些调料时,需要注意比例,以免过咸或过甜。

接下来,用白开水进行稀释,调整到适合的稠度。这个过程中需要少量多次地添加白开水,并不断搅拌,以保证芝麻酱的细腻和均匀。

最后,加入切碎的香菜进行点缀,不仅增加了调料的色彩,也为其增添了一丝清新的口感。

总的来说,老北京涮羊肉芝麻酱的配方注重各种调料的均衡搭配,既保留了芝麻酱的浓郁口感,又融入了其他调料的独特风味,使得整体味道醇厚且层次丰富。 搜视网

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