什么原因造成普洱茶具有烟熏味？

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本文目录一览：

• 1、什么原因造成普洱茶具有烟熏味？
• 2、烟熏味及烟焦味是普洱茶的真正味道吗
• 3、普洱茶中烟熏味产生的九大成因

什么原因造成普洱茶具有烟熏味？

普洱茶的香气种类繁多，如熟茶的樟香、枣香和糯香，生茶的蜜香、花香和兰香，这些独特的香气源自复杂的制茶过程和环境因素。对于樟香熟茶的形成，坊间流传着茶树与樟树共生影响香气的说法，但这种观点其实并不正确。

事实上，有烟熏味的熟茶中的樟香味，更多是源于初制加工环节。缅甸果敢的干毛茶中烟熏味明显，很多市场上的樟香熟茶也源自于此。生茶带烟味的现象，早期与制茶技术不成熟和环境条件简陋有关，如用简陋设施炒茶，茶叶容易吸附炒制过程中的烟雾。

烟味主要出现在初制毛茶阶段，由于茶叶吸湿吸异的特性，不规范的加工场所和方法会导致烟气被茶叶吸附。具体表现为：不完善的炒茶灶架，使得炒茶时的烟雾直接附着在茶叶上；未经专业存放的毛茶，容易吸附做饭时的油烟；在恶劣天气下，茶农使用不当的火塘烘干，茶叶不仅吸烟，还可能沾染其他异味。

总结来说，普洱茶的香气和烟熏味并非源于茶树的自然环境，而是初制过程中的技术、环境条件和传统习惯等因素共同作用的结果。这些因素在一定程度上塑造了普洱茶的独特风味，但并不意味着烟味就是品质的标志，也不应该成为评判茶品纯正性的唯一标准。

烟熏味及烟焦味是普洱茶的真正味道吗

烟熏味和烟焦味并非普洱茶的天然风味。它们源自茶叶制作过程中的不当工艺，如杀青时木材潮湿不干燥导致的烟熏，和滚筒杀青时鲜叶过多产生的内附焦炭。这些粗放加工痕迹严重影响了茶叶的品质，使茶叶失去品饮和收藏的价值，因为异味难以消除，只会带来不愉快的口感体验。

真正的普洱茶滋味，应该是鲜爽、纯净、自然的。它源自优质的原料和精细的工艺，没有烟熏或烟焦味的干扰。茶叶在烘焙中应得当处理，避免因温度过高或时间过长产生的烟味。同时，普洱茶的存储也很重要，恰当的环境能防止异味和霉味的产生。例如，霉味可能源于湿度过大或发酵不当，酸味则可能源于水分过多导致的微生物活动或不当晾晒。至于烟熏和焦味，它们与普洱茶的正宗风味无关，反而代表了工艺的缺陷。

理想中的普洱茶应展现出醇厚的口感和持久的香气，这是工艺和自然的完美结合，而非烟熏和烟焦带来的杂味。因此，我们在品饮时应寻找那些工艺精湛，无明显异味的普洱茶，才能真正领略其独特的魅力。

普洱茶中烟熏味产生的九大成因

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关于普洱茶烟熏味形成原因常见的有以下几种：
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。
8.仓储不当产生烟味。
9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。 搜视网

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