拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？

今天搜视网小编为大家带来了拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？，希望能帮助到大家，一起来看看吧！

本文目录一览：

• 1、拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？
• 2、中国快餐排行榜70强 永和大王上榜，老乡鸡成最大中式快餐
• 3、牛肉拉面的配方和制作方法视频(牛肉面的面怎么制作)

拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？

拉面更合适做牛肉面。

拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。


取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声，首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油。


一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整，而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。 搜视网

中国快餐排行榜70强 永和大王上榜，老乡鸡成最大中式快餐

由中国烹饪协会公布了2018年度中国快餐排行榜70强，其中外来三大快餐品牌肯德基、麦当劳和汉堡王排在前三位。老乡鸡则成为最大中式快餐品牌，德克士、乡村基、味甘拉面、永和大王和吉野家进入前十中。中国餐饮行业规模突破到4.3万亿元，在2019年1-8月中餐饮行业总收入与同比增长了9.4%，达到了2.8万亿元，占到社销品德11%。下面一起来看看中国快餐排行榜70强还有哪些企业吧。中国快餐排行榜70强排名企业品牌1百胜中国控股有限公司肯德基2金拱门（中国）有限公司麦当劳3汉堡王（中国）投资有限公司汉堡王4安徽老乡鸡餐饮有限公司老乡鸡5天津顶巧餐饮服务咨询有限公司德克士6真功夫餐饮管理有限公司真功夫7乡村基（重庆）投资有限公司乡村基8味干（中国）控股有限公司味干拉面9快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司永和大王10合兴餐饮集团控股有限公司吉野家11北京李先生加州牛肉面大王有限公司12上海何勇企业管理有限公司13亚惠美食有限公司14老娘舅餐饮有限公司15广州大家乐食品实业有限公司16中饮巴比食品股份有限公司17深圳面点王饮食连锁有限公司18北京西部马华餐饮有限公司19大娘水饺餐饮集团有限公司20北京南城香餐饮有限公司21宁波海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司22福建省久号餐饮管理有限公司23乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司24宁波海曙新四方美食有限公司25常州丽华快餐集团有限公司26北京和合谷餐饮管理有限公司27深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司28上海世好餐饮管理有限公司29哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司30北京嘉和一品餐饮管理有限公司31浙江五芳斋实业股份有限公司32山东金德利集团快捷连锁有限责任公司33福州玛格利塔餐饮管理有限公司34福建淳百味餐饮发展有限公司35广州弘胜餐饮管理有限公司36北京庆丰餐饮管理有限公司37上海新客来餐饮有限公司38湖北鼎鑫耀餐饮服务管理有限公司39上海大富贵酒楼有限公司40广西南宁食巢餐饮管理有限公司41全味国际餐饮管理（北京）有限公司42兰州东方宫清真餐饮集团有限公司43济宁福来妻餐饮管理有限公司44小杨生煎企业管理发展（上海）有限公司45马兰拉面快餐连锁有限责任公司46深圳家乐缘餐饮顾问有限公司47北京炙城武圣餐饮管理有限公司48重庆驿路香餐饮发展有限公司49南京苏客企业管理有限公司50甘肃金味德拉面文化产业有限公司51北京乐堡士餐饮管理有限公司52南宁市万宇食品有限公司53济南超意兴餐饮有限公司54绍兴市咭味哆餐饮管理有限公司55宁夏安食六和餐饮服务有限公司56很高兴你能来（北京）餐饮管理有限公司57杭州味捷品牌管理集团有限公司58沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司59天津市聚福餐饮管理服务有限公司60河南阿利餐饮企业管理咨询有限公司61深圳市福家餐饮管理有限公司62北京鱼你在一起餐饮管理有限公司63江苏菜根香餐饮连锁有限公司64宁夏中清餐饮管理有限公司65四平李连贵饮食服务股份有限公司66沈阳满佳餐饮管理有限公司67北京好适口餐饮管理有限公司68源动力企业管理卷股份有限公司69陕西一春发芽餐饮管理有限公司70合肥红鹰餐饮管理有限公司

牛肉拉面的配方和制作方法视频(牛肉面的面怎么制作)

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牛肉拉面的魅力在于其独特的口感和制作工艺。视频详细介绍了配方和制作过程，让我们深入了解。首先，制作牛肉面的关键原料包括面粉、水、蓬灰、碱和食盐，其中富强粉质量最佳，全麦粉次之。面粉的选择直接影响面团的品质，理想的面粉应含有优良的面筋质、水分适中且新鲜。

调制面团是制作过程的核心环节，它包括和面、揉搓、摔面和成形。调制面团的目的是改变原料性质，使之适合面食制作，混合各种成分，便于操作。蓬灰的运用则能增强面团的延伸性和观赏性。调制时，先用冷水或温水兑制蓬灰溶液，分多次加入以提高面团质量。

在和面阶段，根据面粉质量和所需量，适量加入碱、食盐和水。兰州牛肉拉面的和面步骤细致，从开始加水、控制水量到反复揉搓，以形成有弹性的面团。通过递增的蓬灰溶液加入，面团会获得适当的收缩力，便于后续的拉制。

总的来说，制作牛肉面是一门精细的艺术，原料的选择、面团的调制和拉制技巧都是关键。通过以上步骤，你可以亲自体验制作出美味的牛肉拉面。

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